Vom Wareneinkauf bis zum Gästemanagement, vom Gastro-Marketing bis zur Personaleinsatzplanung: Digitalisierung ist ein 360-Grad-Thema für die Gastronomie. Denn damit werden die Arbeitsprozesse in nahezu allen Bereichen einfacher, transparenter, schneller, besser – und in der Regel auch günstiger.
Die Gastronomie hat ein Personalproblem: Es wird immer schwerer, Mitarbeiter zu finden, die in der Küche, hinterm Tresen oder im Service arbeiten möchten. Und damit wird es auch immer schwerer, eine solide Personalplanung zu erstellen. Diese Situation ist nicht neu, hat sich seit Corona aber deutlich verschärft. So sehr, dass der ein oder andere Gastronomiebetrieb deswegen schließen musste. Was die Ursachen des Fachkräftemangels in der Gastronomie sind, wie Sie Aushilfen und qualifiziertes Perso
Am Anfang wirken sie oft wie eine lästige Pflicht mit hohem bürokratischen Aufwand: Hygienevorschriften in der Gastronomie. Aber wenn das HACCP-Konzept dann einmal steht und die Kontrollmaßnahmen Routine geworden sind, erscheint das Thema plötzlich in einem anderen Licht: Hygiene wird zu einem Gütesiegel, das den eigenen Betrieb auszeichnet und ihn zu einem sicheren Ort für seine Gäste macht. Aber welche aktuellen Hygienevorschriften gibt es? Was müssen Sie als Gastronom:in beachten?
HACCP steht für »Hazard Analysis and Critical Control Points« und bedeutet frei übersetzt »Risikobasierte Gefahrenanalyse«. Es ist ein Kontrollsystem und soll dabei helfen, Gefahren für die menschliche Gesundheit zu erfassen und zu vermeiden. Ein wesentlicher Bereich dabei ist die Hygiene. Wie jede Branche, hat auch die Gastronomie ihre eigenen Hygiene-Anforderungen.
Im Hinblick auf die Hygiene in der Gastronomie kommt der Spülmaschine eine Schlüsselrolle zu: Neben hartnäckigen Verschmutzungen kann sie auch Viren, Bakterien und andere Keime zu über 99,999 % entfernen. Zumindest dann, wenn sie wie die Maschinen von Winterhalter das Hygiene-Zertifikat nach DIN SPEC 10534 besitzt. Was Sie als Gastronom:in rund ums Spülen beachten müssen und welche Fehler Sie vermeiden sollten, erfahren Sie hier.
Arco Michaelis von MIWO Lufttechnik ist ein ausgewiesener Experte, wenn es um professionelle Küchensysteme geht. MIWO liefert Gesamtanlagen für das Gaststättengewerbe. Als da sind Heizung, Kühlung, Lüftung und Energierückgewinnung, Mess- und Regeltechnik. Das alles gehört zur Palette. In Sachen Lüftung ist die Großküchenbranche eine eigene Disziplin. Geschäftsführer Arco Michaelis: “Es muss viel Luft bewegt werden, es darf keine Geruchsbelästigung entstehen und es darf nicht zu viel kosten.”
Ein Geruchsgutachten, erstellt auf Betreiben des Bürgervereins Kölner Eigelstein, bringt die Gastronomen in der beliebten Gastromeile Weidengasse in Zugzwang. Die Rauch- und Geruchsbelastung durch ungefilterte Abluft von Grills und Küchen muss reduziert werden. Die Küchenluftfiltrieranlage von Euromate bietet Abhilfe und ist bereits seit Jahren bewährt. Und der Einbau ist denkbar einfach.
Mitten im Zentrum des niederländischen Städtchens Oud-Beijerland befindet sich das Ladengeschäft Jaap & Ellen. Jaap bietet holländische und ausländische Käsesorten, feine Fleischwaren, Qualitätsweine und hausgemachte Spezialitäten in bester Qualität an. Ellen serviert mit ihrem einnehmenden Lächeln leckere Sandwiches und Toasts. Auch für eine gute Tasse Kaffee mit Gebäck oder ein Glas guten Weins, begleitet von feinen Snacks, sind Sie bei Ellen an der richtigen Adresse.
Gastro mit System: Apropos, System haben auch die Zahlen, die Sie hinter den Namen unserer Sonnenschutzprodukte finden. Das in diesem Gebäude verbaute Pilkington Suncool™ 50/25 hat beispielsweise einen g-Wert von 0,25 bzw. 25%.
Die Pilkington Suncool™ Sonnenschutzgläser bieten eine hohe Lichttransmission mit exzellentem Sonnenschutz und guter Wärmedämmung in einem Produkt. Die Gastro & Soul GmbH in Hildesheim hat ihre neue Europazentrale mit Pilkington Suncool™ 50/25 ausgestattet und kann somit moderne Arbeitsplätze mit Wohlfühlfaktor bieten.
