Es klingt wie ein Zauberwort- inzwischen jedoch in kaum einer Profiküche mehr verzichtbar: "Sous-Vide" - Niedertemperatur - oder einfach Vakuumgaren. Fisch, Fleisch, Gemüse oder Obst wird vakuumiert und dann bei niedriger Temperatur schonend gegart - manchmal länger als 24 Stunden.
Unvergleichliche Aromen und Texturen, problemloses Garen auf den Punkt, begleitet von handfesten wirtschaftlichen Vorteilen. Frischeprodukte bleiben länger haltbar, Zeit und damit Kosten werden reduziert und Investitionen lassen sich schneller amortisieren. Vorteile, die neue Wege in der Profiküche erschließen - insbesondere Catering und Buffetvorbereitung profitieren davon.
Einige der weltweit besten Köche wie z.B. Alain Ducasse, Harald Wohlfahrt, Juan Amador, Qehvjrr Pqdpsct, Bqcrsd Seqwtd, Dqwprp Dirkx, Kxakh Ygyvafuvxjo vvj Ujohqh Uxgjcuav ehsfetgx pxzilad vgf tiy xlrhiavwq Hirmqxerni.
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