Am 25./26. November 2014 organisiert das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Kooperation mit der Industrievereinigung für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e.V. (IVLV) die Tagung mit dem Titel "Fokus Fleisch und Wurstwaren - Produkte, Verfahren und Verpackungen". Die Themen umfassen sowohl neue Verfahren, Rezepturen und Produktideen als auch die Qualitätssicherung, Verpackungskonzepte und das Food Chain Management. Veranstaltungsort ist das Institutsgebäude des Fraunhofer IVV in Freising.
Zu Beginn der Tagung werden neue Technologien wie die Hochfrequenzerhitzung und Hochdruckbehandlung vorgestellt. Außerdem wird gezeigt, wie Fleischalternativen aus pflanzlichen Proteinen entstehen und neue Ansätze in der Salzreduktion bei der Rezepturentwicklung besprochen.
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Zu Beginn der Tagung werden neue Technologien wie die Hochfrequenzerhitzung und Hochdruckbehandlung vorgestellt. Außerdem wird gezeigt, wie Fleischalternativen aus pflanzlichen Proteinen entstehen und neue Ansätze in der Salzreduktion bei der Rezepturentwicklung besprochen.
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