Ende April, Anfang Mai beginnt die Freilandernte des Rhabarbers. Die Saison des sauren Gemüses ist wie bei Spargel nur kurz und endet traditionell am 24. Juni. Heutiger Gemüserhabarber ist eine Abart des Medizinalrhabarbers, der vor mehr als 4000 Jahren in China kultiviert wurde. Erst im 18. Jahrhundert entdeckte man seine kulinarischen Qualitäten.
Junger Rhabarber ist milder im Geschmack und weniger faserig als älterer, denn der Säuregehalt steigt mit der Saison. Rotstängliger und rotfleischiger Rhabarber ist weniger säuerlich als grünstänglige Sorten. Rhabarber ergänzt sich sehr gut mit anderen Früchten, zum Beispiel Erdbeeren oder Äpfeln. Obwohl Rhabarber ein Gemüse ist, wird er doch
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