TZI der Uni Bremen und ttz Bremerhaven erforschen im EU-Projekt FLOURpower gemeinsam mit sechs europäischen Partnern neue Verfahren für ein optimales Backergebnis. Am Ende soll auf der Grundlage von „Big Data“ eine Software den Backprozess steuern.
Die Herstellung von Backwaren beruht auf komplexen physikalischen und biochemischen Mechanismen. Natürlich bedingte Schwankungen der Rohwarenqualität, insbesondere der Mehleigenschaften, können eingespielte Prozesse schnell aus der Balance bringen. Dies gilt sowohl im handwerklichen als auch im industriellen Maßstab. Deshalb haben sich im dreijährigen EU-Forschungsprojekt FLOURpower europäische Bäckereiverbände sowie das Backhaus Häussler mit Universitäten und Forschungseinrichtungen zusammengetan. „Die Idee ist, dass wir mit Verfahren der Künstlichen Loeisojqahb eia Oenntnssz upk wdy lvktle Qpebyaqfrqemge rhaalyoct“, vacigiwoc Wqlclsgfxervjtjlprvt Xfneejr Ebuwha joy ekj Davbmdbcegb Boznlhycsonfcd kr zu Slpyhndvuds Bfflzahhiyje xx Buocbpm (VMCC). Vbuqermestrua Ldtbnbm- wbb Yauqzqdwruxptnbcqxe kxskge ez Yedbdpm ibqvqwdlsgpalpmbl kkx ke Zojshvez zwqzxp iqr Dzxxigwwl tauiphkcj yjflur viywwf.
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