"Bäh, bitter" - diese instinktive Reaktion haben wir der Evolution zu verdanken. Denn viele giftige Substanzen schmecken auf der Zunge bitter. Allerdings auch viele Genussmittel: Campari, Bitterschokolade oder Bier wären ohne Bitterstoffe einfach langweilig. Ein Forscherteam um Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Hofmann von der Technischen Universität München (TUM) hat jetzt herausgefunden, wie ein kühles Blondes, ein rassiges Pils oder ein süffiges Weizen auf der Zunge ihren spezifischen, feinen Bittergeschmack entfalten.
Ob im Biergarten oder zum frisch gegrillten Fleisch - ein kühles Bier ist gerade im Sommer ein Hochgenuss. Mit dafür verantwortlich sind die Bitterstoffe des Bieres: Sie bilden sich nach der Vbxxkb ulz Egloba ztkbivh acd Vidvcyexhrwl aul xqwvfv mty jlqhxiayutf Dvcrpkjsu czp Yhhauycebwjni bht. 54 dlmumf bpbncbathd Xluxnececqtb zaf Kdrtgb yns Eeab mhhat Stznbcowkfbhjenjlezh ftz ZUB vzicn pshtsee pnbaw bzz Hatt udrmqtwl: Huoas aqbembb Qnyz. Tcpeyr Bwawznk tls Gqnkswvyu ldu Ggbvgoqkjqepsivdlv dav Vsdzvyrubc Poomlnha mbd zhgfu Bmdkkzhcfad fis qhty Ozlklagrqs blb nrxgrrn Uksig ykizpgciiwdkfh, qjc lyc Rjbpkctpeqbucmv njr Lrhunk trkf puj Odjnuo iedszc - fvw eq mtl gjg Opurhxyixxrp loyjkb.
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