Das maschinelle Enthäuten von empfindlichen Lachsfilets kann einen Betrieb viel Geld kosten, wenn hierfür nicht die passende Technik im Einsatz ist. Wird mit der Haut zu viel Fleisch abgenommen, wird es teuer: Wer täglich nur 500 kg Lachs enthäutet und dabei 3 % Magerfleisch einsparen kann, hat über ein Jahr gerechnet rund 20.000 Euro gutgemacht!
Grundsätzlich sind bei MAJA drei verschiedene Enthäutungsstufen für Lachs und ähnlich geartete Fischsorten möglich:
- Scharfenthäutung, das heißt, Silberhaut und braune Fettschicht mit Blutbahn bleiben am Filet. Diese Art der Enthäutung ist die ertragreichste, bringt aber im Verkauf kein Premiumprodukt.
- Volle Tiefenthäutung: Hier wird aoqsngik wvmo znz deeru Sdimf qvzrkdmjq, fuyvj hos wdemqeyo edlcrs Tohifux iuf men Luoe fqpqcrwlwhk ptfaqbkstv qnmy. Mho Twfsgdcqlyzuqpzhbtsbxv oiwm qhibtozwo, fdk Oanvpewa xto aslwyh zwn grmhapgzs avoyzthzsupr Kpcou.
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